Sarmale de post gustoase, cu ciuperci. Mirosul lor a aduse vecinii la usa mea

Ingrediente

● o varză acră

Loading...

● 150 g orez

● 250 g ciuperci

● 2 morcovi

● 2 cepe

● 250 ml suc de roșii

● 100 ml ulei

● 1/2 legătură mărar

● 1/2 legătură pătrunjel

● 3 legături ceapă verde

● sare

● piper

1. Varza se gustă și, dacă este prea sărată, se pune în apă rece, la desărat.

2. În ulei, se pun la călit ceapa curățată, spălată și tăiată mărunt și morcovul curățat și trecut prin răzătoarea cu ochiuri mici. Se presară cu sare, se adaugă ciupercile tăiate mărunt, se lasă 5 minute și apoi se pune capacul. Se lasă la fiert 10 minute.

3. Se fierbe și orezul 5 minute, se pune peste ceapă, se adaugă verdeața și se potrivește de sare și piper.

4. Foilor de varză li se taie cotoarele, se umplu apoi cu amestecul de orez, se înfășoară li se leagă cu codițe de ceapă verde, doar pentru estetică. Se așază sarmalele în cratița de fiert tapetată cu foi de varză, se toarnă sucul de roșii, se completează cu apă și se lasă la fiert 2 ore.

Pârjoale moldovenești după rețeta bunicii din zona Dorohoi, o rețetă specială

Merg de minune cu piure şi varză murată, iar reţeta este una uşoară, dacă se respectă întocmai paşii gătirii. Pârjoalele moldoveneşti sunt un deliciu culinar, reţeta de pe vremea bunicii fiind dezvăluită de celebrul gastronom Radu Anton Roman în lucrarea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

“Pârjoalele sunt nişte „găluşte“ din carne care ne arată, limpede şi maroniu pe alb (caci cu piure sunt mai bune decât orice) că, dacă sudul muntenesc şi balcanizat nu ne-ar fi impus, odată cu dialectu-i oficializat, şi cuvinte precum ciulama sau chiofte, n-am fi fost niciodată bântuiţi de ideea falsă că toate ale gurii ne-au fost mestecate mai întâi de osmanlăi.

Cu piure de cartofi şi varză murată, pârjoalele bucură şi satură de sute de ani omenirea daco-latină condimentată cu ceva prafuri bulgaro- lingvistice. Le ştiu de copil prezente în orice vitrină, de la orice cantină sau bufet, în orice variantă (ar fi chiar interesant de urmărit ce numesc azi cârciumarii şi fastfood-urile pârjoală).

Dar, făcute ca mai sus, ne pot ajuta să ne întâlnim nu numai cu marea bucătărie a bunicilor noştri, ci şi cu un vin ce aparţine şi el aceloraşi vremuri”, nota autorul.

Ingrediente:

500 g carne de viţel

500 g ceafă de porc

150 ml lapte

350 g miez de pâine albă

2 cepe mari

mărar, pătrunjel

4 ouă, 300 g unt

1 cartof, 200 g pesmet (la ţară se pune mălai)

piper, sare

Cum se prepară?

Se toacă carnea.Se îmbibă bine pâinea în lapte, se stoarce. Se toacă pedant ceapa, se înmoaie bine în unt, pe foc mic. Se toacă mărunt mărarul şi pătrunjelul.Se rade cartoful pe răzătoarea mică.Se bat ouăle.

Se amestecă pâinea, carnea, ceapa, ouăle, mărarul şi pătrunjelul, cartoful, piper, sare dupa gust, 100 g unt.Se pune într-o farfurie pesmet fin (sau mălai).

Se ia (cu polonicul!) tocătura, că pârjoala e mare cât palma, se tăvăleşte prin pesmet, se turteşte la 1 cm grosime, se alungeşte (trebuie să arate oval, cam ca o palmă de copil.

Se prăjeşte în unt încins, în tigaie acoperită pentru a se pătrunde bine carnea şi ca să-şi ia aromele tuturor ingredientelor, pe foc foarte mic, rumenindu-se bine pe ambele părţi.

Loading...